CASA E COZINHA REVELA RECEITA DA MELHOR PATANISCA DE LISBOA

No último episódio de “Cozinha de Chef” com apresentação da Chef Marlene Vieira

No último episódio da primeira temporada da produção original “Cozinha de Chef”, exibido dia 3 de abril, às 20h35, a chef Marlene Vieira abre as portas do seu restaurante para partilhar o segredo da Melhor Patanisca de Lisboa.

O prémio, atribuído em 2019 à sua Patanisca de Bacalhau no evento gastronómico Peixe em Lisboa, reconhece as características ímpares da receita da Chef Marlene Vieira, inspirada na avó minhota, um talento na cozinha e com quem Marlene aprendeu um dos segredos daquela que é a Melhor Patanisca de Lisboa.

Para as Pataniscas vencedoras, petisco ou prato principal que nunca desilude, a chef Marlene importou uma tradição, a da utilização dos rabos de bacalhau, introduzindo-lhes, também, as características lisboetas onde não falta o ovo, a farinha, a água, sal e pimenta e a salsa.

“Para mim, partilhar é sinal de humanidade, além de humildade. Partilhar para podermos todos evoluir juntos, e que de alguma maneira acaba por também me ajudar a evoluir. Para podermos continuar a crescer, a aprender, a experimentar novas técnicas, precisamos todos de clientes e comensais “gastronomicamente cultos”, e se não partilhamos, não podemos exigir nem esperar que as pessoas nos acompanhem nesta evolução”, refere a Chef Marlene Vieira.

Em “Cozinha de Chef”, Marlene Vieira, a primeira mulher a entrar no TOP 10 dos Melhores Chefs Portugueses nos Prémios “Mesa Marcada 2022”, mostra-nos que é possível ambicionar um menu de excelência com ingredientes comuns à cozinha de todos os portugueses.

Ao longo de 11 episódios, produzidos pela Endemol e gravados no restaurante “Marlene,”, vencedor do Prémio de Melhor Restaurante Novo de 2022 nos prémios “Mesa Marcada”, os espectadores ficaram a conhecer não só as receitas que marcaram a carreira da chef, desde a sua infância até ao presente, como os truques dos grandes chefs da gastronomia, misturados com um toque de criatividade e ousadia.

SUGESTÃO DE RECEITA:

MELHOR PATANISCA DE LISBOA

(Patanisca de Bacalhau)

INGREDIENTES

• 300g bacalhau desfiado
• 75g cebola
• 2 dentes de alho
• 125g farinha
• 65g maisena
• 6g fermento
• 20g salsa
• 150g água com gás
• 1 ovo e 1 gema
• Sal e pimenta
• Maionese de pimentos assados
• Pimentos assados
• 1 gema
• 1 colher de mostarda
• Vinagre
• Sal

MODO DE PREPARAÇÃO

• Numa taça, junte a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, o bacalhau já demolhado e desfiado, a cebola, o alho e a salsa, todos picados.
• Acrescente 1 ovo, 2 gemas, água com gás, pimenta, sal e envolva cuidadosamente.
• Leve a fritar com cerca de ½ cm de azeite.
• Quando estiverem mais firmes e crocantes, retire o excesso de gordura.
• Para o molho, faça uma maionese com mostarda, 1 gema, sal e misture.
• Verta o azeite em fio, enquanto vai mexendo, até estar firme.
• Aí, junte o vinagre e volte a misturar.
• Num copo. Triture os pimentos assados com 1 dente de alho, até obter um puré.
• Junte-o à maionese e envolva.
• Sirva as pataniscas com o molho e delicie-se!