“Cozinha de Chef - Natal” desvenda receita de bacalhau e rabanadas
O canal Casa e Cozinha estreia um episódio especial de Natal da produção original “Cozinha de Chef” no dia 16 de dezembro às 15h00, no qual a chef Marlene Vieira reúne o marido, o chef João Sá e a filha Isabel para confeccionar duas receitas típicas desta data.
Natal é tempo de partilha e de família e o Casa e Cozinha dedica um episódio temático a esta época no qual a chef Marlene Vieira reúne a sua família e recria os pratos que não podem faltar na mesa da consoada: bacalhau e rabanadas.
Em “Cozinha de Chef”, Marlene Vieira, a primeira mulher a entrar no TOP 10 dos Melhores Chefs Portugueses nos Prémios “Mesa Marcada 2022”, mostra-nos que é possível ambicionar um menu de excelência com ingredientes comuns à cozinha de todos os portugueses.
“Cozinha de Chef” é uma produção da Endemol, gravada no restaurante “Marlene”, onde a Chef Marlene apresenta receitas para todos os gostos, revelando de que forma a arte do fine dining pode estar ao alcance de todos os amantes de cozinha. A palavra de ordem é simplificar e provar que as técnicas da Alta Cozinha podem ser acessíveis a todos.
SUGESTÃO DE RECEITA:
BACALHAU COM BROA, GRÃO, COUVE ESTUFADA E PRESUNTO
INGREDIENTES
2 lombos de bacalhau
4 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite em abundância
Trouxa
Folhas de couve portuguesa
100g cebola laminada
200g aparas de couve laminada
75g presunto
15g alho picado
q.b. azeite
Puré de grão
250g grão cozido
q.b. água
Fio de azeite
Sal e pimenta
Crumble de broa
300g broa
25g coentros
50ml azeite
MODO DE PREPARAÇÃO
Num tacho junte cebola, couve, alho, presunto, louro e azeite. Refogue em lume brando e quando a cebola estiver pronta descarte a folha de louro e deixe arrefecer. Enquanto isso faça o puré: num robot de cozinha junte o grão previamente cozido, pimentão doce, sal e triture. Vá adicionando água aos poucos, até estar cremoso. Entretanto aqueça um tacho com água e sal e coza a couve. No fim passe-a por água fria e escorra. Nisto, junte pedaços de broa, coentros e azeite e triture até ter uma textura arenosa. Aí transforme as migas em crumble, salteando até ficar crocante.
Retire as espinhas do lombo de bacalhau, coloque-o num tabuleiro com a pele para cima e regue abundantemente com azeite. Junte louro, alho e leve a confitar no forno, a 80º, por cerca de meia hora ou até o bacalhau começar a lascar. Avance para a trouxa: estenda a folha de couve, descarte o talo, recheie com a cebolada, tempere com pimenta, sal e enrole-a. Por fim regue com o azeite da cebolada e leve também ao forno. No prato, comece por servir quenelles de puré de grão, depois a trouxa de couve, o bacalhau, 1 fio de azeite e a broa.
RABANADAS DE BRIOCHE COM CREME DE BAUNILHA E MOLHO DE CARAMELO
INGREDIENTES
Para demolhar (quantidades moderadas)
Leite com açúcar e canela a gosto
Ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela para panar
Caramelo salgado
200g açúcar
100g natas
50g manteiga
Molho inglês
250ml leite
250ml natas
2g baunilha
5 gemas
125g açúcar
MODO DE PREPARAÇÃO
Para o creme de baunilha: coloque um tacho ao lume e junte 250 ml de leite e a mesma quantidade de natas. Depois acrescente baunilha e 125 gr de açúcar. Separe as gemas das claras de 5 ovos, misture as gemas e tempere-as com um pouco do leite. Depois devolva-as ao tacho, misture para engrossar e até obter um creme, sem deixar que levante fervura. Quando estiver no ponto, verta para outra taça, sobre gelo, de forma a parar a cozedura. Para o caramelo, derreta o açúcar. Aí, incorpore as natas previamente aquecidas. Misture, adicione manteiga e deixe reduzir. Enquanto isso, corte o pão brioche em fatias e numa taça junte leite, canela e açúcar. Noutra taça tenha 2 ovos batidos. Mergulhe as fatias de pão no leite, de seguida no ovo e leve a fritar de ambos os lados. Por fim, passe-as por papel absorvente e logo de seguida por açúcar e canela. Sirva as rabanadas de brioche com o creme de baunilha, o molho de caramelo e tenha um Natal feliz!
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